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制定HACCP計劃的預備步驟4

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制定HACCP計劃的預備步驟4:繪制流程圖

   加工流程圖是用簡單的方框或符號,清晰、簡明的描述從原料接收到產品儲運的整個加工過程,以及有關配料等輔助加工步驟。

    流程圖覆蓋加工的所有步驟和環節。流程圖給HACCP小組和驗證審核人員提供了重要的視覺工具。

    流程圖由HACCP小組繪制,HACCP小組可以利用它來完成制定HACCP計劃的其余步驟。
    需要提醒的是,流程圖從原料、輔料以及包裝材料開始繪制,隨著原料進入工廠,將先后的加工步驟逐一勸募列出。HACCP小組應把所有的過程、參數表注到流程圖中,或單獨編制一份加工工藝說明,以有助于進行危害分析。

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